文字を打つと、最近デフォルトで16.9333Qになっていて、文字パネルで「日本語」が出てきません。デフォルトを16Q、(28H)にする（というか戻す）にはどうしたらいいでしょうか？

katayanagi51さんの補足範疇なのですが……

Illustratorの場合、もともとの単位はポイント（pt）で、環境設定で級数にしても、ptの換算基準での数値になります。

よって本来の文字サイズについては、12pt≒16.9333 Q になってしまいますし、その他でもpt基準で換算されることはあります。

逆に、インストール直後や環境設定リセット後の単位設定は、一般以外はポイントになるはずですので、級数・歯数の利用をする場合は必ず設定を行分ければならない、ということになっています。

（InDesignだけは日本の印刷出版基準に合わせたなどの事情で、日本語版だと級数・歯数基準になっているのですが）

bizarre_n さんが紹介された方法でできないはずはないのですが，もしかすると以前は「［ 標準文字スタイル ］」がカスタマイズされていて，常に16Qの表示だったのかもしれないですね。念のため16Qだった頃につくったドキュメントを開いて確認してみてください。そこがカスタマイズされていてその挙動が好ましいのであれば，おすすめしませんが，同じようにしてしまうのもありかと思います。

ただ「［ 標準文字スタイル ］」や「標準段落スタイル」は他所とやり取りする場合など，ドキュメント間で統一されているほうが安全なので，そこはいじらずによく使うパターンを複数作成するなどしたファイルをつくって「New Document Profiles」フォルダに保存しておき，それをベースにするのがよいと思います。文字・段落スタイル以外にもいろいろと仕込めるので便利です。

文字パネルの図示したところに「日本語」が出てこない、ということでしたら、出てこないのが正常です。これはハイフネーションに係る設定項目なので、日本語には関係ないのです。

そして、16.933..になってしまう、という件ですが、そもそもIllustratorのデフォルト設定はその数字です。ポイント表示にするとわかると思いますが、12ポイントに相当する数字です。

もしデフォルト設定を変更したいのだったら、以下の記事を参照して下さい。

しばらく前の記事ですが、基本的に変わっていないと思います。

https://www.dtp-transit.jp/adobe/illustrator/post_594.html

たぶん、何かの原因で、書き換えてあったテンプレートファイルが失われてしまったのでしょう。