文字ツールで作成した文字がアウトライン化が出来ません

選択ツールで選択した状態にして、メニューを操作しているでしょうか。

テキストツールで文字編集状態の場合はアウトライン化はできません。

また、公式チュートリアル等で基本操作の把握をされているでしょうか。

いきなり触ってしまうと操作把握ができていないことなどから、わからないことが起きる場合がありえます。

（歴史あるソフトでもあるので、そう簡単でもないところはあります）

今までできていたのに急に、ということだと問題解決のために情報が必要です。質問テンプレートを参考にいろいろ書き込んでみてください。

Illustratorを使い始めたばかりだったりしますか？　もしかしたら文字ツールで文字を選択している状態でアウトライン化しようとしているようにも読めましたので…。

Illustratorでは、例えば途中の一文字だけをアウトライン化することはできませんので、文字ツールでなく、選択ツールで文字全体をテキストオブジェクトとして選択してからアウトラインを実行します。

どのようなフォントを使っていますか？
他のフォントではアウトライン化出来ますか？

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