文字詰が勝手にバラされてしまいます。解決法を教えてください。

ファイル保存して、開き直した際に起きる現象ですか？

Illustratorの古い形式で保存したり、PDF保存されたものを開いた際に、Illustrator 23.0.2 の文字組みエンジンと互換性がないため、見た目を維持するためにバラされることがあります。

既存のドキュメント（自身で作成した古いデータや、お客様から支給されたデータなど）に上書き保存する場合に、無意識に発生する場合があります。

該当する場合は『別名で保存』で最新の形式で保存し直してみてください。

見当外れでしたらスミマセン。

「文字詰め」は具体的にどの機能を利用していますか？

念のため、OpenTypeパネルの「プロポーショナルメトリクス」がチェックOFFでしたら、ONにしてみてください。