様々な項目が選択できない

選択しているオブジェクトがテキストオブジェクトではないでしょうか。前述の条件でアップされた画像の状態が再現されました。

テキストでパスメニューの操作をする場合「アウトライン化」が必要です。画像の手順でどうぞ。

ただし、この手順だと後から肝心の文字の修正ができなくなってしまいます。

現在文字の装飾ですと「アピアランス」が主流です。こちらはパスを触るのとはまた違ったテクニックが必要ですが。後から文字やパスの修正が効く非常に強力なツールです。かなり色々な事が出来るのでよかったら調べてみてください。

見当違いでしたらごめんなさい。

ターゲットとなるオブジェクトを先に選んでいないとコマンドはグレーアウトしますが、そういう問題ではありませんか？