特定のillustratorのaiデータが異常に重くなります。

ドキュメントということですが、別名保存等はしたことはあるでしょうか。

それだけで容量が軽くなることはあります。

また、スウォッチ等にビットマップ画像が入り込んでいる可能性はないでしょうか。

その場合も当然容量は重くなります。

自分ならどうしても解決しない場合、とりあえず全要素を新規ドキュメントにコピー＆ペーストしてから保存して、同じように起きるかの確認を取ります。

それでもデータ量の肥大化が起きるなら、さらに別のファイルに、部分的にペーストしていって要因となる部分を切り分けていきます。

ちなみに蛇足ですが、もし印刷出力用のデータなら、PDF互換のチェックはONで運用するべきでしょう。

文面から推測しづらいところはありますが、

画像の元のファイル容量はどのぐらいなのでしょうか？

また、配置はリンクか埋め込みか、何個ぐらい配置しているか、

画像にai上で効果を適用していないか、

ファイル容量が肥大化してしまったaiから怪しいと思われる画像を削除しただけで軽くなるのか、

全部選択して新規ドキュメントにペーストした挙動はどうか、

旧バージョンから別名保存で受け継いできたファイルだったりしないか、

などなどなど…