裁ち落とし

IllustratorがCC2017以上のバージョンであった場合のみ、補足とはなるのですが

monokano様の方法を実施して、ドキュメントプロファイルを設定していただいたのち

環境設定＞一般＞以前の新規ドキュメントインターフェイスを使用　にチェックを入れて

旧来の新規ドキュメント作成インターフェイスにしていただいてから

作業をいただくのが良いかと存じます。

CC2017以降の新規作成のインターフェイスですと、

設定したドキュメントプロファイルの情報の一部を

表示されている設定で上書きしているような動きになっているようでしたので

CC2017以上をご利用されていた場合は、併せて設定をお願いいたします。

こちらの方法でドキュメントプロファイルを追加するとよいでしょう。

Illustratorのデフォルト設定を変更するには、ドキュメントプロファイルと［標準文字スタイル］に手を入れる - DTP Transit

＊念のため注意：「［標準文字スタイル］に手を入れる」は事故につながるのでやめたほうがよいです。