最新版にしたとたんに、クラッシュ頻発　バージョンダウンしたい

OSは何ですか？

クラッシュするほどの不具合が起きる場合は、グラフィックドライバーが原因の場合もあります。

Lightroom、OS、グラフィックドライバーを全て最新版に更新してみましょう。

MacのBigsurは出たばかりでバグがあるようですので、OS、Lightroom、グラフィックドライバーが安定するまでしばらく使用しない方が良いと思います。

古いバージョンのインストールは可能です。

Adobe Creative Cloudのデスクトップアプリから古いバージョンがインストールできます。