古いバージョンのインストールについて

macOS 10.12自体は昨年秋の10.15リリース前後にApple自体のサポートが終わっていることを踏まえなければなりません。

よってOSバージョンを上げることもひとつの解になります。

なおmacOSは原則としてリリースから3年程度がAppleのセキュリティサポート期間ですから、その点を踏まえてOSやソフトウェアのアップデート・アップグレードを行う対応は必須になっています。

下記リンクの方法で、一つ前のバージョンまではダウンロードできますが、それ以前のものは、個人版のコンプリートプランでダウンロードできません。
https://helpx.adobe.com/jp/download-install/using/install-previous-version.html

Media Encoderは、2019が動作するようです。
https://helpx.adobe.com/jp/media-encoder/system-requirements/2019.html

Media Encoderだけをインストールするのは、どのような作業を行うのでしょうか？

PremiereやAfter Effectsのプロジェクトファイルを読み込んでレンダリングする場合は、プロジェクトファイルを作成した年代のバージョンが必要になる可能性があります。
また、同じ年代のPr・Aeのインストールも必要です。