「Adobe Premiere CS6」でハンディーカムから取込

「miniDVテープ」が「DV記録」されたものでしたら、720x480がオリジナルの解像度です。DVコーデックのMOVファイルになっているかと思いますので、テープの内容がそのままの品質でファイル化されています。

お使いのカメラに「HDV」という表記があって、「ハイビジョン」で記録したはずの「miniDVテープ」だった場合には、オリジナルの解像度は1440x1080になります（ごく一部、1280x720もあります）。その場合、720x480で取り込まれる原因としては、カメラの設定でダウンコンバート機能がONになっている可能性が考えられます。