mac osx Mojaveで使用中です。

もう少し詳しい情報をお書き添えいただくと返信がつきやすいかと思います。Premiere Proのバージョンや、環境設定のオーディオハードウェアの設定状況なども影響してくるかもしれません。

2ch 32ビットや1ch16ビットという表示は、「Audio MIDI設定」でしょうか。また、1ch 16bitになっている時にはどのような問題が起きていますでしょうか（片側からしか音が出ない、など）。

私もmacOS 10.14.1 MojaveでBluetooth接続のスピーカーをペアリングして試してみましたが、「Audio MIDI設定」を確認する限りPremiere Pro 13.1.2が起動している・起動していないに関わらず、48,000Hz 2ch 32ビット浮動小数と表示されます。また、音も左右特に問題なく出ております。

お使いのBluetoothイヤホン固有の症状であったり、OS標準以外の音声関連のドライバやソフトが影響しているかもしれませんので、場合によってはそれらのメーカーへ問い合わせるなどの方法も視野に入ってくるかもしれません。