Premiere Proで書き出した動画をiPhoneから投稿すると画質が悪くなる

お書きいただいた状況から、アドビ製品ではなくYouTubeアプリに関するご質問になるようにも思うのですが、ひとまず

>Premiere Proで編集して書き出した動画をiPhoneに移して

この動画ファイルをiPhoneに移す過程で画質の劣化が起きていないかという点と、

>iPhoneのYoutubeアプリのアップロード設定はちゃんと1080pにしています。

ここを1080pではなく「最高画質」にすると変化は無いか否かといったところから、ご確認いただくといかがでしょうか。