VRAMの増やし方がわからない。わからない。

レンダラーの選択肢についてはお使いのMacBook Proの機種によりますので一概には言えないところですが、「Appleシリコン」（M1、M2、M3といった名称のチップを搭載した機種）ですと、レンダラーは変更できないのが正常な動作です。

その場合GPU高速処理（Metal）がグレーアウトしますが、これはGPU高速処理が使用できないという意味ではなく、GPU高速処理で固定されている（裏を返すとソフトウェア処理は選択できない）という意味になります。

お使いのMacがIntel製CPUを搭載した世代の物で、レンダラーが「ソフトウェア処理」以外選べないといった状況ですと、必要システム構成を満たしていない状況なのでそのままお使いいただくかハードウェアの更新をご検討いただくといったことになろうかと思います。

（ちなみに、VRAMは後付けで増やすことはできません。）