エッセンシャルグラフィックスのウィンドウでマスターの項目がありません

お早うございます、みやまるさん

アプリを間違えていませんか。

本投稿には、「プレミアプロ」と記載がありますが、提示頂いたスクリーンショットは、After Effectsのエッセンシャルグラフィックスパネルですね。

After Effectsの場合でしたら、

・After Effects、Premiere Pro、Auditionの用語の変更が現在進行中で、After Effectsは2020年10月リリース（v17.5）で実施され、Premiere Pro、Auditionは現在進行中で、2021年後半のバージョンで正式にリリースされるとアナウンスされています（下記リンク）。

Adobe Premiere Pro、Adobe After Effects、Adobe Audition で変更された用語のリスト。

・私が以前作成したAfter Effects CC2019（v16）用のマニュアルを見たところ、エッセンシャルグラフィックスパネルは下図のようになっていました。

従って、みやまるさんがご覧になった説明動画は、After Effects CC2020（v17.4）以前のバージョンで作成されたものではないでしょうか。

現在のAfter Effects CC2021（v18）は、みやまるさんご提示のスクリーンショットのようになっています。

なお、Premiere Proのエッセンシャルグラフィックスパネルは下図のようになっています。以前は「マスタースタイル」でしたが、CC2021（v15）は「スタイル」に変更されています。

最近のバージョンから使用されなくなった用語がありまして、それに伴う名称変更かと思います。

（差別的な用語を置き換える流れによるものですね。）