カラーマットについて

まず、

>こうなってしまう理由

ですが、シーケンスの「カラー設定」がHDRのものになっていて、「ディスプレイのカラー」のカラーマネージメント表示がOFFになっている可能性が考えられます。

>真っ白にする戻し方

については、制作されようとしている作品が「HDR（ハイダイナミックレンジ）」で仕上げる必要がないものでしたら、「Lumitriカラーパネル」の「設定」タブにて、シーケンスのカラー設定を「ダイレクトRec709(SDR)」にしていただきますと、白く表示されると思います。

お使いのMacはおそらくDisplay P3対応のものかと思いますので、「ディスプレイのカラー」のカラーマネージメント表示をONにしていただく方が色味は正確になるのですが、少々複雑な事情（ガンマの問題などと言われているものです）もありますので、今までOFFでお使いになることに慣れていらっしゃいましたら、ひとまずOFFでもよいかなと思います（実際の色味より濃い色で表示されます。）。

※少し難しい内容になってしまうのですが、アドビ公式の説明へのリンクを貼っておきます。

素材やシーケンスなどのカラーマネージメントについて→カラーマネジメントについて  
ディスプレイのカラーマネージメントについて→Premiere Pro のカラーマネジメント 

【追記】

おそらくHLGになっていると思うのですが、依頼された編集仕事などで他者から支給されたプロジェクトで作業なさっている場合には、設定変更して作業を進めて良いか依頼主とご相談いただければと思います。

iPhoneなどのHDR撮影素材で最適なシーケンスを作成していた場合には、設定変更により撮影素材の方の見え方も変わってくるので（今まで不正確な状態でご覧いただいていた可能性が高いように思います）、少し注意が必要になってくるかなと思います。