クリップの色を変える方法はないでしょうか？

初期設定で変える、という意味合いですと、残念ながら「調整レイヤー」も「グラフィック（テキスト含）クリップ」も「静止画」にひとくくりにされているため、都度手動でラベルカラーを変えることになるのかなと思います。

私も、せめて調整レイヤーは色を変えたいと思いますので、プロジェクトパネル上で調整レイヤーを右クリックしてラベルカラーを変更して、タイムラインの表示設定では「ソースクリップ名とラベルを表示」をONにして使用することが多いです。

この「ソースクリップ名とラベルを表示」の設定に関しては、作業の内容やワークフローによってON/OFFどちらが適切か変わってきますので、ご自身の使いやすい方をお選びいただければと思います。

OFFの場合は、タイムライン上で色を変えたいクリップを選んで変更、というながれになります。