ショートカットキーの画面が表示されず環境設定をリセットしようとしてもドキュメント欄がなく、変更できない

こんにちは、​@恭司37304508620m さん

まず、OSとそのバージョン、Premiere のバージョン（v24.5、v26.3等）を教えていただけますか。

◆キーボードショートカット

メニューの「編集」→「キーボードショートカット」を選択するか、ショートカットキー（Ctrl＋Alt＋K（Windows）、command＋Option＋K（macOS））で表示されませんか。

◆環境設定をリセット

「Ctrl」（Windows）、「command」（macOS）キーを押したまま、Premiere Proを起動し、開いた「オプションをリセット」ウィンドウで「アプリの環境設定をリセット」にチェックを入れ、「続行」をクリックします。

※「アプリの環境設定をリセット」は、カスタムプリセット等は削除されますので、作成してある場合はバックアップを取ってから行ってください。

お使いのOSの種類・バージョンをお教えください。
また、各種ダイアログが表示されない場合のパターンとして、
ディスプレイの解像度や、複数のディスプレイを繋いでいる可能性などがあると思うのですが、
そのあたりの環境はいかがでしょうか？
「環境設定のリセット」は、Premiere起動時にoption or shift を押しっぱなしにする方法かと思いますが、

それでもリセットのダイアログがでない感じでしょうか？