パン＆スキャン

パン＆スキャンは、4:3のアナログテレビの時代によく使われた手法でした。アナログ時代のテレビ放送やVHSビデオは解像度が低かったので、上下に黒い帯をつけたレターボックスサイズでオリジナルの縦横比を維持すると、画質が悪すぎるといった事情もあったかと思います。

（テレビのサイズがあまり大きくなかった時代では、上下黒帯をつけて実際の表示領域が小さくなってしまうのもレターボックスのデメリットでした。）

単純に左右をカットすると、シーンによっては主人公の顔や重要な登場物が欠けたりして演出的に問題が生じることもあるので、シーンごとに映像をパン（横方向に切り出し位置を調整）する必要も出てきます。

ご質問はこの操作をPremiere Pro上でどのように行うか？ということかと思うのですが、最終的な映像の用途によって適切な方法は変わってきます。

さすがに4:3のアナログテレビに映し出すという用途は今ではほとんどないと思うのですが（美術セットなどで4:3のテレビに映像を出したいということはあり得るかと思いますが）、最近はミュージックビデオを意図的に4:3で制作するアーティストさんもいらっしゃるので、その用途（納品仕様）次第でPremiere Pro上の設定もだいぶ変わってきます。

HD解像度1920×1080 16:9の映像素材を用いてHD解像度の4:3の映像制作を行う場合は、1440×1080 ピクセルアスペクト比1.0のシーケンスを用いて、「フレームサイズに合わせる」という機能は使わず、100%のサイズでシーケンスに配置し、必要に応じて位置を左右方向に動かして使用するという流れになるかと思います。