レンダラーがグレーアウトで変更できない

>creative cloudから「開く」がなく、

>詳細、add-on、アンインストールのみになりintel版に入ることができません。

こちら、ウェブブラウザから「Creative Cloud」にログインしている状況かと思います。

いま手元にMacが無く以前投稿した画像しか用意できず恐縮ですが、「Creative Cloud Desktop」という、パソコン内にインストールされているアプリの方から、「Intelで開く」を選ぶことができるかと思います。

ご参考リンク

Creative Cloud デスクトップアプリの FAQ 

※差し支えございませんでしたら、Appleシリコン版で発生しているレンダリングのエラーの詳細（スクショなど）をお書き添えいただけますと、不具合情報を皆で共有することができ、もしかすると別のアプローチでの解決策につながるかもしれません。