ワークスペースとエフェクトのプリセットについてです。

MacBookをアップデートなさったとのことですので、おそらくmacOSのアップデートを行われたのではないかと思うのですが、タイミングから察するにそれが原因である可能性が高いと思います。

とくに、「アップ―デート」ではなく「アップグレード」で「Catalina」から「Big Sur」に更新したような状況でしたら、不具合が発生しても仕方ないケースのようにも思います。

私自身はメインの映像編集環境がWindowsなので、こういったケースで消えたプリセットを復元する方法があるか否かは分からず、最近のMacでの映像編集環境に明るい方から助言を頂けると良いと思うのですが、音声調整にも不具合が出ているとのことですので、一応Mac歴20数年の私個人的には、プリセットの復元はあきらめてAdobe製品を一旦完全にアンインストールして再インストールすることも選択肢の一つではないかと思います。