他のカラーへ変更について

おっしゃられる通り「もちろん使うには個人が判断することだとおもいますが」に加えて
「素材によって変換具合が異る」「最終的に求める表現に合っているか」が追加されるかと思っています。

Lumetriは比較的最近の機能(といっても数年は経過)になるので既存機能の置き換えがなされている事も多々あるかと思います。
エフェクトも随時更新がかかっており削除、機能追加などもありますが初期から残っているのも結構あります。
残っている理由としては「内部的な処理方法が異なる」やその他の理由もあるかと思いますが、
個人的には「過去プロジェクトからの互換性」が強いのではないかと感じます。

「他のカラーへ変更」をどこまで使う？については業界というより各制作会社の手法などになるのでなんとも言えないですが、
個人的な感想ですが元々Prで色変換を行ってきた人は「他のカラーへ変更」の方が慣れ親しんでいるかと、
逆に別のソフト、例えばDavinchなど使用していると「Lumetri」のカーブの方が楽かもしれません。

どちらのエフェクトも使いようかと思いますが、
一つのクリップ内で複数の色変更を行う場合は「他のカラーへ変更」をいくつも使用している方が視覚的にも「どの色を変更した」というのが見やすく管理しやすいのかなと感じます、
がテクニックは人ぞれぞれなので、、ｗ