急に動作が遅くなりました。

症状が発生するまでの経緯のご返信、ありがとうございました。

一度Premiere Pro v24.0にアップデートして、そのあとv23.6に戻してから問題が発生するようになったようですね。

あいにく、そういった条件にぴったり合致するような現象には心当たりが無いのですが、ことなるメジャーバージョンをまたいでメディアキャッシュなどが作成されている状況かと思いますので、一旦すべてのメディアキャッシュファイルを削除していただき、後からの設定復旧は少々面倒かもしれませんものの、アプリの環境設定もリセットしていただくといかがでしょうか。

環境設定をリセット 

（キャッシュのクリアについても記載がございます。）

【トラブルシューティング】Premiere Proの環境設定初期化方法 - Adobe Community - 14087098  

（新旧バージョン含め環境設定が再作成される方法です。）

同じ編集プロジェクトを他の（よりスペックの低いAppleシリコン）Macで開くと早く書き出しができるとのことですので、編集内容や素材の問題である可能性は低いと思います。

もし環境設定やキャッシュのクリアで解決しない場合には、Premiere Prov23.6を一旦アンインストール（環境設定などは保持しない設定で）して再インストールしていただくことも、試す価値があるのではないかと思います。

Adobe Creative Cloud アプリのアンインストールまたは削除 

ちなみに、v23.6(もしくは23.6.2)をインストールなさっている状況かと思うのですが、ｖ24.0にアップデートする前はv23.5やそれ以前のバージョンをお使いだった可能性はございませんでしょうか。

もちろん、v23.6.xも正常に動作するべきではあると思うのですが、もしv23.5以前を使用していた可能性がございましたら、そちらのバージョンを入れてお試しいただくのも、原因の切り分けに役立つと思います。