書き出した動画が毎回スローになる

フレームレートも画質の要素の一つ（滑らかさ）ではありますが、「一般的に用いられるフレームレートよりも高いフレームレートもの」を、QuickTime Playerは自動的に「スロー撮影した素材」として扱う仕様である、という事かと思います。

今回のケースでは、素材・シーケンス設定・書き出し設定のフレームレートなどの情報が分かりませんので推測で書くしかないのですが、症状的にはQuickTime Playerの仕様である可能性が高いと考えています。

Premiere Proの問題ではなく、アップル社がそのような仕様にしていることが原因ですので、Premiere Pro以外で作成した動画でも同様のことが起きます。

（一例として、NVIDIA社のサポート情報へのリンクを貼ってみます→　macOSのQuickTime Playerを使って、60fps以上でキャプチャしたNVIDIA Highlightsを見ています。ビデオがスローモーションになるのはなぜですか？ ）

まずは、念のため本当にこのQuickTime Playerの仕様が原因なのか確認するために、シーケンス設定・書き出し設定のフレームレートを確認した方が良いと思います。

そのうえで、もしこれが原因だった場合、編集なさっている作品がハイフレームレートで書き出す必要があるか否かというご判断をしていただき、ハイフレームレートである必要が無いものでしたら60fpsや30fpsなどなど、一般的なフレームレートで書き出すことで、QuickTime Playerでもデフォルトで通常速度で再生できるようになると思います。

仮に、120fpsの素材を60fpsで書き出したとしましても、見た目の「画質」という点では、差はわからないと思います。ビットレート（ファイルサイズ）が同一の場合には、60fpsの方がむしろ画質が良くなる可能性が高いです。

学術的な映像などで、高速の現象を正確に捉える必要があり、そのまま書き出し・保存する必要がある、といった場合には、QuickTime Playerでの通常再生にひと手間かかることは諦めるしかないのではないかなと思います。