書き出し完了後に動画がところどころ停止する。

状況のご返信、ありがとうございました。

フリーズ箇所は再度再生しても同じようにフリーズするとのことですので、おそらくエンコードエラーの類でもなく（エンコードエラーの場合、再生ソフトによってフリーズしたりノイズが出たり反応が異なることがあります）、映像がフリーズした状態の動画として正常なエンコードが行われて書き出されているものかと思います。

（つまり、問題はエンコードプロセスの前に発生している可能性が高いかと……。）

AppleシリコンのMacをお使いで、すでにハードウェアデコーダー・エンコーダー周りの設定変更はお試しになられているとのことですので、設定周りで他に試せることは思いつかないところでございます。

的確な返信ができず申し訳ございません。

ただ、症状から不具合が生じている（設定等の問題ではなく、意図しない想定外の現象である）のはほぼ間違いないと思います。

頂きました情報から推測しますと、素材の起因する問題である可能性も排除できないのではないかなと思います。

すでに編集済みの作品の場合、お試しいただくのは結構大変になってしまうのですが、問題が起きる素材をAdobe Media Encoderにて一度再エンコード（H.264 Match Source - Adaptive High Bitrateなどで）していただき、それをPremiere Proに読み込んで編集して問題が起きるか否かで、原因の切り分けができると思います。

あとは一応念のため、MacBook Airの放熱が十分にされているかもご確認いただければと思います。たとえば、起毛している布の上などでに置いていますと、底面が保温されて熱がこもる可能性があります。

また、書き出し直後にエラーが出ていないか「イベント」パネルで確認していただき、エラーを見逃さないようにしていただくことも重要になってくるのではないかなと思います。