フォーム編集について、テキストフィールドを縦書きにすることはできませんか。

フォームということだとおそらくAcrobatだとは思うのですが、

サポート総合案内に投稿されているので断言ができません。

よってまずは付帯状況から確認することにはなります。

質問される際は下記のジャパンフォーラムの使い方なども参考にしてください。

Adobe Japan Forumsへようこそ！

ただAcrobatのフォームだとした場合、縦書きにはできません。

また縦書きにする必要性が見出しにくいという現実もあります。

フォームを使うことを前提とした書類でしたら、横組みを基準にレイアウト作成を行うしかないところです。