入力フォームのカレンダー表示

お世話になります。

入力フォームの作成をしていて、日付フィールドを設定すると、カレンダーを使って日付データが入力できるようになるのですが、

このカレンダーの初期設定を、特定の年月日にする、もしくは、カレンダーが表示されないよう設定することは可能でしょうか。

生年月日を入力させたいのですが、現在の日付が表示されており、使いづらいと感じています。

もし何か方法があればご教示いただけますと幸いです。

よろしくお願いいたします。