商業印刷用にpdfカラーデータをグレースケールに変換したい

項目が表示されないのはPDF自体に出力インテントが含まれていない為だと思います。

Excelから書き出したハーフトーンは基本的にRGBビットマップのパターンタイルになりますIllustratorで展開した場合、不明なイメージング要素として処理出来ない状態になります。

この様にPDF上ではDeviceRGBで画像ストリームが埋め込まれた状態のパターンとなります。これ、とても扱いにくいです。手っ取り早いのはIllustratorでラスタライズしてしまうことではないかと思います。