ＰＤＦの縦と横の大きさ拡大・縮小したいのですが

プリフライトパネルで新規プリフライトを作成し、フィックスアップを作成からページを拡大 / 縮小、という流れです。倍率を変数にすると良いでしょう。

とまぁ、やり方については一応紹介しましたが、どうしても必要な事情がない限り、こうした方法でのサイズ変更はお薦めできません。基本的にやってはいけません、と言っておきましょう。そもそも、拡大・縮小しなくてよい、PDFの作成方法を考えてください。

AcrobatでPDFを編集するのは最後の手段です。やりとりする関係者一同（最終的にPDFを受け取る可能性のある、一般の方、印刷関係の方、保管・管理される方まですべて）で合意形成しておくか、必ずそうした変更を行っていることが伝わるように工夫し、起きたトラブルを引き取る覚悟の上で実行してください。