Adobe Acrobat XI Pro　印刷時　用紙設定を変更しても変わらない

Windows 10の場合、OS側の設定にある「Windowsで通常使うプリンターを管理する」が影響して、

規定プリンターが動的に変更することにより、アプリケーション側がうまく情報取得できないことがあります。

なのでまずはそれをOFFにしたうえで、再度規定プリンターの設定を手動で行ってみてください。

それとは別に、プリンタードライバーは一度アンインストールし、再インストールも行ったほうが良いかもしれません。

あとはWindows 10が更新されて、1803になっていることも関わっている可能性はあります。

Acrobat XIは確かにWindows 10対応ですが、メジャーアップデート相当までは何とも言えないところがあります。

なおAcrobat XIは既にセキュリティサポート終了しているので、継続利用はリスクがあることを踏まえておきましょう。