Ocr処理をすると強制終了してadobeが落ちてしまう

利用環境について書かれていませんからなんとも言えないのですが、元来OCRという作業はCPU負荷が高く、とてもメモリを喰います。その為、低スペックのマシンでは不安定になることもあります。
ドキュメントによって落ちる落ちないが生じているようでしたら、恐らくマシンスペックが問題になっているかと思います。もし、他にアプリケーションを起動している場合、その他のアプリケーションを全て終了します。こうすることでアクロバットが利用できるリソースを増やすことが出来ます。

もしくはスキャンする書類を半分にして試してみてください。