PDFがクラッシュします。

まず今回の環境ですが、M1プラットフォームではなく、Intelプラットフォームでしょうか。

M1の場合はRosetta 2経由での動作ですが、すべての機能が正常動作する保証はありません。

またBig Surでもいくつかの問題が生じているのが実際です。

（ここ数年、OSの互換性問題で、半年くらいはその状態になってます）

https://helpx.adobe.com/jp/acrobat/kb/mac-os11-big-sur-compatibility.html

もしIntelプラットフォームであれば、一つ前のCatalina環境での動作確認を行うようにしてみてください。

それで問題が起きないとした場合は、Big Surでの互換性問題になります。

macOS付属のハングルを含むフォントなのですが、OS X10.3の頃からバンドルされているものです。古くからあるフォントですから最新のものとは構造が異なるかも知れませんが、基本的にフォントの埋め込みはサブセットと言って使われている文字のアウトライン情報のみを取り出してそれらにカスタムエンコーディングを割り当てることにより行われます。

元々のPDFがどの様に生成されたものかにもよりますが、フォントの埋め込み処理がおかしいのかも知れません。

macOSで作成されている可能性が高いように思いますから、プレビュー.appで開くとどうでしょう？