windows10 1809から1909へ変更しても問題ないですか？

1809は12/8にセキュリティサポート終了してますし、Acrobat 2017はこれ自体のセキュリティサポート終了日までは更新されるWinverへの対応を継続的に行っています。

よって最新の20H2まで保証されるものです。

ただし例外的にですが、2004よりMS-IMEが変更されたことによって、一部の動作がおかしくなる場合はあります。

その場合は従来のIMEを利用する設定に変更してみてください。

1909に変更した場合は特に問題は起きませんが、すでに1909自体、公式の通常インストーラーは提供を終了しているので、当時インストーラーを作成していなければ正規入手の方法はありません。

また1909も2021/5/11にサポートは終わるので、あと半年もないということになると、できるだけ新しいバージョンを利用するのが適正といえるでしょう。