Mac mini2023 (M2)とAFの相性。

ビデオ関連のソフトは、1秒あたり30〜60枚の画像を作成するので、推奨されるスペックも高くなります。

After Effectsの場合、編集中のプレビューは、機能やエフェクトがGPUアクセラレーション（MacはMetal）対応が勧められているので、GPUのコア数が影響します。

例えば、私の初期のM1 MacBook Pro 13インチは、GPUのコア数が８です。
下記リンクで回答したAIによるマスク作成のプラグイン「Mask Prompter」はGPUを使用した場合、1フレームで5秒前後時間がかかります。
開発者のビデオ（おそらくNVIDIA GPU使用）では、1秒以内にマスクが作成されているように見えます。
解決済み: Ultraキーなどで選択した範囲のパス化について - Adobe Support Community - 13877880 

ビデオ製品は、編集が済むとビデオファイルに書き出しするのですが、CPUを使用します。（一部はGPU）
書き出しのレンダリングに、After Effectsや３Dソフトでも相当時間がかかります。
品質にもよりますが、10秒程度の動画でも1時間以上かかることもあります。
３Dソフトだと数時間はザラにあります。
After Effectsは、マルチフレームレンダリング機能によりCPUコアの数が多く1コアあたりのRAMの容量が十分あれば、レンダリング時間が数倍高速になることもあります。

また、３Dソフトは、BlenderでもGPUレンダリング機能が搭載されて、高速化されるようになってきています。

作品の内容によってはminiでも十分な場合もあるので、判断は難しいですが、私は以前からMacBook ProかデスクトップならStudioにしようと思っていますが、趣味だけなので今度もMacBook Proかもしれません。