イラストレーターの色についての質問です。

カラーコード、と仰っているのでRGBドキュメントの話でしょうか。

※CMYK値は、カラーコード（RGBの16進表記）とは言いませんので。

それとも、CMYKドキュメントでカラーコードで色指定してしまっていて、そのRGB値（#eeffddとか）が変わってしまう、ということでしょうか。

どのような変わり方をしたのか、という点があります。

オブジェクトの数値そのものなのか、別の色なのかなどもあったりはするためです。

またどのバージョンなのか、カラー設定が同一という点をどう確認されたのかや、プロファイル不一致のチェックなどがどうなっているかもあったりはしますので、複数の環境をまたいでいるとしたら、それらについても具体的にすり合わせされているかどうか気になるところです。

環境情報回りなどはできれば質問テンプレートを元にして具体的にされることをおすすめします。

カラー設定の相違やモニターのキャリブレーションの問題ではないかと思います。
表示される色味が異なる端末のカラー設定を確認してください。