2019ccをインストール後、全体的にとても重くなりました。。。

Illustratorの現状の推奨メモリは16GB以上ですから、メモリ8GBだと動作が緩慢になる可能性はあります。

さらにHDDモデルであれば、swapの発生によりより顕著になる可能性は高いです。

10.13以降のOSもメモリを消費するようになっているので、総合的なメモリ不足は想定されます。

あとひとつ、OS側の設定で、音声入力が影響する件が過去にあったので、その設定も見直してください。

https://community.adobe.com/t5/Illustrator/illustrator-%E3%81%AE%E5%8B%95%E4%BD%9C%E5%85%A8%E3%81%A6%E3%81%8C%E7%95%B0%E5%B8%B8%E3%81%AB%E9%81%85%E3%81%84/td-p/10314441

Do you have any third party plug-ins installed for either Illustrator or the operating system? If so try disabling them and see if performance improves. Also make sure that the Dictation feature is turned off (System Preferences>Keyboard>Dictation section).

アプリケーション＞ユーティリティ内の「アクティビティモニタ」を起動して、CPUを異常に使用しているものがないか見てください。それがAdobe製品のものなのか、それ以外なのかで対応変わります。

mirai_ciさん、こんにちは！

CS6からCC2019にバージョンアップされたのですね。

おそらく、体感的にあれっと思うのは、自動バックアップ機能の為だと思います。
https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/how-to/recover-files.html

私の経験ですが、最初のうちは、なんだかモサモサ感じるので、環境設定＞ファイルの管理・クリップボードで切ってみるのも良いかと思います。

オンのまま我慢して使い続けていると、人間がなれるのかパソコンが慣れるのかわかりませんが、最近はそれほど裏でバックアップしているのを感じないようになってきました。

これを切っても遅いなと感じるようでしたら、別の原因かと思います。
ちょっと試してみてください。