［文字組み］の設定が変更できない

「Sonomaだから」で決着しそうな中、今さらなんですが

>デフォルトの［行末約物半角］から変更ができません

具体的にはどのような状況なのでしょうか？

行末約物半角以外が見えていて、グレーアウトもしていなくて、プルダウンで選択しても行末約物半角に戻ってしまうのでしょうか？

また、Uske_Sさんから提案された環境設定のリセットは実行されていますか？

これでけろっと直る場合は多々ありますので、まだならぜひ。

通常は、変更できないということはありません。また，そのような設定もありません。

関連した設定としては、環境設定の中に、「行末約物半角」以外の文字組みアキ量設定を表示させない、というものがあります。

「環境設定」＞「文字組みプリセットの表示設定」を確認してみて下さい。