縦書きしたいです

んーすみません、スクショを見返して、思うところがあったので補足します

「縦組み文字ツール」でテキストをさわったのに横組みのままなのはなぜか、という意味合いだったでしょうか。

これは、「テキストフレームを新規作成する場合にのみ組方向が縦になる」というツールなのです。

捉え方によっては、あまり直感的ではないのかもしれないですね。

すでにあるテキストフレームの組み方向変更については前述のメニュー操作か、

ウィンドウ＞書式と表＞ストーリー　で、ストーリーパネル上で切り替えることができます。