「PDFをInDesignで編集可能なレイアウトに変換する」のチュートリアル

こちらのページですね。

https://www.adobe.com/jp/learn/indesign/web/convert-pdf-to-indesign-document?learnIn=1&locale=ja

これは英語版の機能で、日本語版ではまだ実装されていません。本来英語版のチュートリアルにしか存在してはいけないものを、日本語に翻訳・掲載してしまったものでしょう。

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機能の説明としては英語版のユーザーガイドにあります。

Convert PDFs to InDesign Documents (beta)

（開くと地域を日本に変更しますかと聞かれますがUnitedStatesをクリック）

ここでは、

Beta builds will have this feature in non-English languages in addition to English (North America and International). Also, this feature will not be available in CCJK and MENA languages in Beta builds.

とありましてCCJK（繁体中文、簡体中文、日本語、ハングル）およびMENA（アラビア語、ヘブライ語）では使用できないと書いてあります。

現に日本語のユーザーガイドにこのページはありません。