こんにちは、itirou297556833z9d さん
GeForce RTX3080は、必要システム構成で「サポートされている GPU」項に記載されていますので(下記リンク)、Mercury Playback Engine - GPU 高速処理 (CUDA)」が設定できるはずですが。
Adobe Premiere Pro 必要システム構成
Adobeから、Windows OSの一部環境においてNVIDIAのGPUが認識されない問題がアナウンスされていますが(下記リンク)、これの記載内容に該当しませんか。
【トラブルシューティング】Premiere Pro2023(23.0)でGPU高速処理が使用できない... - Adobe Support Community - 13329273
Adobeの文書の既知の問題(下記リンク)の「2023年2月アップデート(バージョン 23.2)」にGPUの問題が記載されています。
Adobe Premiere Pro における既知の問題
ここでは、回避策としてGPUドライバを以前のバージョンに戻すことが記載されています。
itirou297556833z9d さんの場合も戻してみたらいかがでしょうか。最近PCを購入したと思いますので、GPUのドライババージョンは530番代くらいになっていると思います。もしかしたら効果があるかも知れません。
ドライバをインストールするには、上記文書の「2023年2月アップデート(バージョン 23.2)」項の青字の「NVIDIA RTX/Quadro デスクトップ および ノートブック」をクリックし、次の頁で「ダウンロード」をクリックして指示に従えばインストールされるのではと思います。
心配なら5月8日(月)以降、アドビサポート(下記リンク、営業時間;平日9:30~18:00)に電話で問い合わせて指示を受けると良いと思います。
Contact Customer Care (adobe.com)