자막작업에서 글씨체가 변환이 안되는 이유

우선 프리미어 프로 25.2.3 최신버전을 기준으로 문제없이 폰트 변경시 실시간으로 속성창을 통해 적용되는것을 확인 했습니다. 

일단 두 가지 정도를 시도 해 볼 수 있을것 같습니다. 

폰트 캐시를 삭제부터 진행을 해볼 수 있도록 하겠습니다.

Windows Fonts Cahce 제거 경로
C:\Windows\ServiceProfiles\LocalService\AppData\Local\FontCache

FontCache*.dat 삭제 
별표(*)는 다양한 숫자, 문자 또는 단어를 나타냅니다(예: FontCache-S-1-5-21.dat).

캐시 파일이 없는 경우 다음 단계를 진행합니다.

FontCache 폴더로 접속, fontcache~ 이 들어간 모든 파일 삭제
FontCache 폴더 자체를 삭제해선 안됩니다. )

*마찬가지로 해당 File 또한, 사용되고 있어 삭제가 안되는 경우가 있습니다. 
PC 재부팅 후 해당 경로로 바로 접속하여 삭제하면 바로 삭제 됩니다.

두번째의 경우 일단 폰트 캐시를 삭제 했다면 이후에 우선 어도비 프로그램은 전부 종료 하고

어도비 크리에이티브 클라우드 데스크톱 앱에서 폰트메뉴로 들어가서 지금 하단의 이미지 속에 보이는 폰트들의 패밀리 설치를 진행해보실것을 권장 드리겠습니다. 

해당 패밀리 설치를 모두 설치 완료후 앱을 실행 하셔서 테스트 진행 해보시겠어요?