Acrobat Pro XI

OSバージョンや作成元アプリケーション、どのタイミングでのその表示かわからないのですが、

もしフォントの認識だとした場合、カスタムType1やType3フォントが使用されている可能性がありそうです。

専用組版系システムから生成されたPDFの場合はそうなりますので、元のフォント情報自体は

一切残されない状態です。

基本的にPDFは大掛かりに編集するデータではないことも踏まえると、

元データに遡って対応されるのが望ましいところです。