ACROBATで、テキスト化すると異常終了するようになりました。

もともとAcrobat 8自体、動作保証はVistaまでになっています。

またWindows 10の場合は定期アップデートがあるわけですから、それによって動かなくなる可能性もあります。

むしろ今まで動いていたことのほうが奇跡に近い話だと思ったほうが良いです。

Acrobat 8はセキュリティサポートも終了していることを踏まえておきましょう。

そのため、Acrobat DCサブスクリプションへ移行するのがもっとも無難と言えます。