kitamuraさん、こんにちは。
わたしも同じ環境(Acrobat/Win10)で利用していますが、テキストツールでの文字の書き換えができていますので、利用環境によるものかもしれません。次の項目を確認してみてください。
1)Acrobatは最新ですか?
「ヘルプ>Acrobatについて」メニューでチェックし、現在の最新バージョン「23.03.20284」でしょうか?
2)特定のPDFだけで起こる事象でしょうか? 別のPDFでも同様の状態になりますか?
PDFを作成した環境によって、PDFファイルの構造が変わる場合があります。できれば、「ファイル>作成>空白ページ」でまっさらなPDFを作成した後に、ツールでテキストを追加して保存したPDFで、動作の確認をしてみてください。
3)次の「おかしいなと思ったら」ページに記載のトラブルシューティングをAから順に試してみてください。
▼おかしいなと思ったら(Acrobat)
https://helpx.adobe.com/jp/acrobat/kb/troubleshooting-jp.html
以上、ご参考になりましたら幸いです。
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このコメントが有用か、私に伝えてくださるとうれしいです。
r360studio Kazue Mori 🦔
(執筆時間:20分)
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<追伸>
アドビフォーラム(ユーザー)名にメールアドレスが使われています。個人情報保護の観点から、あまりおすすめできない状態です。
アドビアカウント( https://account.adobe.com/profile )のページから「アドビフォーラム」を変更できますので、書き換えをおすすめします。