PDFがワード、エクセルに変換できない

PDFの「文字が図に入っているもの」は、おそらくもともと画像だったのではないかと思います。

ロゴなどの特殊なものは特にその傾向にあるかと思います。

この辺りはPDF上で文字（テキスト）を選択できるかどうかでわかります。

画像だったものは図として書き出されます。

OCR機能を使うことでいわゆる「普通の文字（テキスト）」として書き出されることもありますが、

ファイルによってはうまく処理できないこともあります（むしろ、うまくいかないことのほうが多いかも）。

katayanagi51さんと被りますが、要はベストエフォートだから、です。

ネット回線とかモバイル通信であるのと同じ、理論的にはともかく、実際には異なる……というものです。

元がWordやExcelであったとしても、オリジナルと全くの同一結果は得られないと思ったほうがいいでしょう。

PDFから各種形式に変換するだけではなく、オリジナルの文書形式からPDFに変換する際の方法によってもいろいろと影響は出ます。

（WordでOpenTypeフォントを使ってて、別名保存でPDF保存するとフォント部分が画像になる……などもあります）

なお Acrobat Reader / Acrobat DC for Mobileフォーラム から Acrobatフォーラム に移動しました。

“ 一見文字に見えますが「文字が図に入っているもの」” というのが上手くイメージできません。公開しても差し支えない範囲で結構ですので，スクリーンショット等を提示していただければと思います。

もともとWord，Excel，PowerPointといった他のファイルフォーマットへの変換機能は完全であることを保証されたものではないので，個人的には，「Wordで読み込めてラッキー」くらいの感じで使うものだと思っています。