オフラインでの使用は可能でしょうか？

常時オンラインである必要はないのですが、

ライセンス形態（購入方法）によってオフラインで使用できる状態が異なります。

• 買取の永続ライセンス版：初回の認証を行えば定期的な接続は必要ありません
• サブスクリプション版：1か月+99日を基準に定期的な認証が必要です
  オフラインの利用期間と通知について（Creative Cloud）

よって、後者の場合は定期的にオンラインにする必要が出てきます。

また別観点ですが、Acrobat以外にも、OSその他のアップデートの事を考えた場合、

いずれにしても定期的な接続によるメンテナンスが欠かせないと思います。