テキストで表示されない文字は、どうすればいいのでしょうか？

たぶん、これはAdobe Acrobatの問題じゃなくて、OSの入力ソースの問題かなと思います。

ただ、こちらの環境（Mac）ではユーザー辞書の単語はAdobe Acrobatで変換にて出てきますね…。

吉じゃなくて今回の「𠮷」の場合だと、

「つちよし」と入力して変換すると希望の漢字が出てくる可能性が高いです。

読み方がわからない漢字や異字体は、

Windowsなら「IMEパッド」で手書き入力すると出せるはずです！

Macの場合だと手書きで出すのが少し面倒で…

ブラウザで該当の文字を探して、一文字だけコピペする方が早いかなと思います。

（「吉　異字体」「吉　字形」など）

また、選んでいる書体（フォント）によっては「下が長い吉（つちよし）」が収録されておらず、うまく表示されない場合もありますのでご注意ください。

望んでいる編集が無事にできますように…！

うまくいかなければまたここでお知らせください。