テキストフィールドのプロパティからフォーマットタブが表示されない

そうですね。私の「テキストフィールドのプロパティ」とだいぶ違いますね。

私のAcrobatのバージョンは「2021.005.20048」です。メニューの［ヘルプ］→［Adobe Acrobat Pro DC について］をクリックして、バージョンを確認してください。

バージョンが異なる場合はメニューの［ヘルプ］→［アップデートの有無をチェック］をクリックして、アップデートして確認してみてください。

バージョンが私と同じか大きいのに、同じ表示にならない場合はインストールが正常に行われていない可能性があります。「修復インストール」を試みてください。

バージョンが小さい場合は、OSとの関係で最新バージョンがインストールできないと思われます。その場合はWindowsのバージョンとAcrobatのバージョンを教えてください。（ただこの場合、私は環境を再現できないので回答できないかもしれません）