フォームフィールドのプロパティの一覧取得について

PDFフォームはドキュメント単位で処理できるので（ページ単位じゃない）
比較的簡単に

Javascriptを利用すれば可能です
が
AcrobatのJavascriptは『クセ』が強いので
基本的なJavascriptの構文を理解されていても難儀するかも…苦笑

業務利用でしたら、社内のJavascriptな人（情報システム部の人？）に
相談した方がいいかもですね
例
Javascriptデバッガー（コンソール）で
this.numFieldsコピペでリターンで
PDFのフォームの数が返ります

this.getNthFieldName(i)でフォームの名称

iには何番目のフォームフィールド？の数値が入ります

OSやAcrobatのバージョンがわからないので

こんなところまでかな…書けるのは

次回からはOSやバージョン等の基本情報書きましょう♪

参考まで