ロシア語、éü等　アクセント文字の抽出方法

ロシア語、アクセント文字をスキャナーで取り込み、Acrobatで文字抽出を行っています。

ですが、どれも上手く抽出されずWordに貼り付けた際に文字化け（恐らくその言語として認識されていない？）してしまう状況です。コントロールパネルから、Acrobatの変更→言語を選択しドライブにインストールしましたが、やり方が良くないのか上手く抽出出来ません。

もしやり方をご存じでしたら、ご教示お願いいたします。

宜しくお願いいたします。