「色の変換」の違いについて

Acrobat X Proを使用して色の変換（CMYK→Grey）を行ったのですが、

黒を維持にチェックをつけていない場合

「変換属性」での変換：K100がK95になる

「出力インテント」での変換：K100は変わらない

という結果になりました。（プロファイルは同じDot Gain 15%を使用）

この違いがどうして生じたのか理解ができずにいます。

理解の助けとなる情報等はありませんでしょうか。