古いイラストレーター(CC2017)をインストールしたい

一応、なんですが……

現時点でも、法人ライセンス（グループ版、エンタープライズ版）においては、Creative Cloud Packagerというインストーラー作成ツールを使うことで、CC 2017のインストーラーを作成することはできます。

（Windows環境で実際に本日確認しました）

ただ、CC 2017の動作保証するOS自体が軒並みサポート終了していますし、現状のセキュリティサポートのあるOS環境ではインストールできる保証もないのが実際です。

（Mac版については、CC 2018までインストーラーや認証が32bitプログラムですが、macOS 10.15からは32bitプログラム自体の実施ができなくなっていますから、現行サポートOSだと動作自体が一切させられません）

動作環境については下記ページで確認は行えます。

Creative Cloud と Acrobat のアプリケーションが対応するOSバージョン（Windows）

Creative Cloud と Acrobat のアプリケーションが対応するOSバージョン（macOS）

またMoriさんの記載内容にも関連するのですが、2019年以降はデスクトップアプリケーションでは２バージョンまでのインストール提供に変更されました。

そこからすでに７年近く経過している現状、逆に関係者がそれだけ古いバージョンに統一することはむしろ不可能に近い状態といえます。

CC 2017の提供は2016年11月と９年以上前の話でもあり、これからそのバージョンを利用すること自体が現実的に厳しいところです。

各種状況を考えると、現時点で入手できる範疇のバージョンで対応する（関係者もそれで揃える）ことが実際には現実的と思いますけど、どうでしょう。